「のりたま」良質なタンパク源を手軽に採ってほしい

開発に当たり役立ったのが「是はうまい」で蓄積した造粒技術だった。ふりかけにはパウダー状にした食材を一定程度の大きさにして流動性を持たせることが必要となる。「是はうまい」では、食材単体をパウダー状に固めるだけではなく、砂糖や塩などの調味料を練り合わせた後に、メッシュ状の網目に原料を通過させ乾燥させる独自の造粒法を開発していた。培った技術やノウハウを応用し、小麦粉や砂糖、塩などを練り込んだ生地に生の卵を混ぜ込み熱風を注ぎ込む「熱風乾燥法」を採用。食材に選んだ卵をふりかけに合うような食感に粒子化する造粒技術は難しく「発売後もなかなか類似商品が出なかった」（マーケティング部の新井信吾氏）ほどで、「他社が簡単にはまねできない」（同）サクサクした食感の卵を実現した。

パッケージングにも工夫を凝らし、瓶詰めのふりかけが主流の中、ふりかけ商品では画期的な袋入にした。また青や緑色は食欲を刺激しない色としてデザイン上敬遠されていたが、斬新性を求めあえて緑色のパッケージデザインにした。「創業者の阿部氏は新しいものを積極的に取り入れる人だったと聞いている。消費者の目を引くデザインにしたかったのではないか」（吉田広報宣伝課長）と分析する。

農林水産省の「食料需給表」によると、米の消費量は1961年をピークに減少を続け、2006年には51％減少（1961年比）している。米食離れが加速している現在では、ふりかけも苦戦していると一見思われるが、売り上げは伸びているという。外食を控え家でご飯を食べる内食ブームや弁当ブームなどの外部要因もあるが、「のりたまは発売から52年。子ども時代にふりかけがなかった世代の人は自分の子どもが成人すると、ふりかけを消費しなくなるが、子どものころからふりかけに慣れ親しんでいた人は、大人になってもそのままふりかけを食べ続けてもらえる。そのため、ターゲット層が広がっている」（同）ことが大きい。のりたまを中心に、ソフトタイプやおかず感覚で食べられるタイプなど、ラインアップを充実させ、ふりかけ商品全体で需要の底上げを行っている。

「変わらない味」と消費者から言われるために、マイナーチェンジを繰り返し味を変えてきた「のりたま」。逆説的な商品戦略が功を奏し、ロングセラー商品と認知されるようになった。根底には、そのときどきの消費者の味覚に合った味を追求する姿勢がある。