「だしむすび」従来とはまったく異なる発想でふりかけをつくった

新しいカテゴリーが購買層を広げる

「『ごまリッチ』の開発ではモニターの方たちに6種の試作品を食べていただきましたが、その中でもごまを主体にした試作品がもっとも高い評価を得たのです。それはつくり手としては意外に感じられた反応でした」

ごまはふりかけの具材としては定番だが、たまごやさけなどに比べれば脇役級の目立たない具材といえる。だからごまを主体にしたふりかけを試作してみたものの、開発者としては定番の具材を多く用いただけのふりかけであり、さほどの新規性を意識していなかった。

ところが、モニター（消費者）は違っていた。ごまが主体のふりかけなどこれまでの市場にはなく、目新しく新鮮に感じられた。また、ごまは健康にもよく、嫌いという人もそうめったにいない。新商品として非常に魅力的に映ったのだった。

ふりかけのベースは塩味が常識だった

だしを主原料にした混ぜ込みタイプのふりかけをつくる。従来、ふりかけのベースは塩味だった。塩と具材で味をつくる。それがいわば常識だった。ところが、塩味ではなくだしを味のベースにする。前代未聞の商品といえた。

前作のヒット商品を凌ぐ勢い

開発から5カ月後の2012年1月、だしをベースにした混ぜ込みタイプのふりかけ「だしむすび」（かつおだし、昆布だし、あさりだしの3種類）を発売した。発売直後の1カ月の出荷数が「ごまリッチ」を越える勢いでヒットした。主な購買層は50、60代の主婦であり、これまでふりかけの市場では手薄な購買層だ。

「この購買層を取り込めたことは想定どおりの結果でした。『ごまリッチ』の開発で得た知見を活かし、新しいカテゴリーの商品を手薄な購買層の方々にも訴求できました」（和田さん）

最近の不景気で家庭でつくる弁当がブームになっているが、そのためにふりかけを購入するのは20－40代の主婦が中心だ。子どもや夫の弁当にふりかけを用いる世代であり、従来のふりかけ商品は50代以上の購買層にはなじみが薄かった。しかし、「だしむすび」はその層からも支持を得て、従来のふりかけ商品に比して50代以上の購買層の売上を15％アップさせた。

ごはんに混ぜ込むだけでなくお湯をかけてだし茶漬けにしてもおいしい。多様に楽しめるように塩分を微調整してある。従来にはない発想で新しいカテゴリーの商品を開発し、併せてさまざまな用途を提案する。ミツカンの新しいふりかけづくりがつぎに提供する商品はなんなのか。マーケットが期待を込めて待っている。

掲載日：2012年7月18日